Au cœur de la Côte d’Opale, bercée par les embruns marins de La Manche, Madame Marcelle David débute sa carrière en 1922 dans une salaison maritime de Boulogne-sur-Mer. Digne héritier d’un savoir-faire traditionnel, Jean-Claude David devient à son tour saurisseur en lançant, en 1973, son propre atelier dans la zone portuaire de Boulogne-sur-Mer. Les gestes restent inchangés, le métier intact. Les années passent et la réputation des Établissements J.C. David s’installe dans les plus hautes sphères de la Gastronomie Française. Les techniques de la très réputée maison traditionnelle ne suivent qu’un seul mot d’ordre : conserver le goût d’antan, le goût des poissons fumés que nos arrières grands-parents chérissaient tant.
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