Mettre à cuire les œuf à 64°C pendant au moins 1h00 (l'idéal est d'avoir un résistance thermoplongeante, sinon des œuf mollets feront aussi l'affaire mais la texture sera différente)
Pendant ce temps, trier et peler les asperges, les couper en tronçons.
Les faire revenir avec l'oignon émincé dans une casserole avec l'huile.
Ajouter ensuite l'ail, le bouillon, sel et poivre.
Cuire à petit feu 30 mn.
Mixer, passer au chinois et ajouter la crème.
Rectifier l'assainissement.
Dresser avec 2 petites louches de crème d'asperges, y casser l'œuf parfait en son centre, ajouter quelques croûtons.
