Soupe d'Etrilles

1. Eplucher, laver et couper les légumes.
2. Préparer un bouquet garni.
3. Dans un peu d'huile d'olive et de beurre, faire revenir les légumes 5 à 6 minutes.
4. Ajouter les étrilles, après les avoir mises au congélateur 1h pour les endormir, on est pas des sauvages tout de même!
5. Flamber à l'Armagnac.
6. Mettre les tomates, le bouquet garni, l'ail, le concentré de tomates, le vin blanc, saler et poivrer, pimenter.
7. Ajouter 2 litres d'eau, laisser mijoter une bonne demi-heure.
8. Concasser les étrilles et la garniture avec un pilon à mortier.
9. Remettre le tout dans la casserole.
10. Passer la soupe au mixer, puis à la moulinette.
11. Servir bien chaud avec des croûtons à l'ail, du fromage râpé, de la rouille si on veut.

‍