1/2 cuillère à café de concentré de tamarin mélangée à 5 cl d'eau chaude
Recette
Faites chauffer l’huile sur feu moyen à vif dans une grande poêle. Saupoudrez d’une pincée de curcuma. Lorsque l’huile grésille, ajoutez le reste du curcuma et remuez pour le répartir uniformément.
Déposez les œufs durs dans la poêle. Faites-les frire 5 à 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces, réservez-les.
Baissez le feu sous la poêle et faites-y revenir les oignons pendant 15 mn environ en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’ail et remuez pendant 1 mn. Saupoudrez de paprika et de piment. Donnez un bon tour de moulin à poivre.
Versez la sauce nuoc-mâm et continuez à remuer. Incorporez les tomates, le jus de citron vert, la pincée de sucre et les 10 cl d’eau, porter à ébullition 1 mn.
Coupez délicatement les oeufs durs en deux et déposez-les dans la poêle. Nappez-les de la sauce au curry à l’aide d’une cuillère en bois en veillant à ce que les jaunes et les blancs ne se séparent pas. Laissez mijoter 10 mn. J'ai tout préparer à l'avance et les 10 mn m'ont servi au réchauffage.
Parsemez de coriandre (ciboulette pour nous) et servez aussitôt accompagné de riz blanc.
