Sortir le foie du frigo 10 minutes avant l'assaisonnement
Séparer les 2 lobes, les déposer dans un plat, assaisonner toutes les faces du foie, verser le Sauternes sur le foie, filmer le plat et le mettre une nuit au frigo
Le lendemain préparer un bain-marie, le déposer au four à 140°
Pendant ce temps, dans une terrine déposer les lobes marinés, bien tassé pour chasser l'air, filmer et mettre la terrine au bain-marie chaud
Baisser la température du four à 120° et laisser cuire pendant 01h00
Sortir la terrine, laisser refroidir à température ambiante avant de la placer pour environ 4 jours au réfrigérateur
Je l'accompagne d'un pain d'épices fait maison et dans la cuillère c'est une gelée au Sauternes maison
