Pour cette recette, j'ai prévu environ 70 gr/ pers.
- J'ai lavé les lentilles et je les ai fait cuire à l'eau froide, NON salée pendant 25mn après ébullition avec un bouquet garni et un oignon piqué de girofle.
- Au bout d' 1/4 d'heure, j'ai ajouté une carotte taillée en brunoise.
- Dans le même temps, j'ai fait suer des lardons fumés, en jetant le gras résiduel.
- Dans un saladier, j'ai mélangé lentilles, carotte, lardons et j'ai ajouté une échalote finement ciselée.
- Pour la vinaigrette, j'ai mis une CS de moutarde,du vinaigre ,un peu de sel, du poivre et j'ai mélangé, pour ensuite ajouter moitié huile d'olive et tournesol, en petits filets pour émulsionner avec un fouet comme pour monter une mayonnaise.
- Enfin, j'ai mélangé l'ensemble, j'ai vérifié l'assaisonnement et réservé au froid.
- Dresser avec un oeuf mollet
