Moules décortiquées et quelques unes avec la coquille pour la décoration
Grosses Crevettes crues
Gambas
Langoustines
Recette
Dans une grande casserole ou poêle à paella (paellera), faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux de poulet nettoyé. Une fois dorés, les retirez et réservez de côté.
Faites revenir les oignons émincés, l’ail écrasée, les poivrons coupés en dés ou lanières et laissez suer quelques minutes.
Incorporez les petits pois et laissez mijoter quelques minutes.
Ajouter la tomate pelée, le safran et le colorant. Faire mijoter encore quelques minutes.
Incorporez le riz et le faire devenir translucide (comme pour le riz pilaf). Cette étape obtenue, déglacez avec le bouillon de poulet jusqu’à recouvrir le riz.
Incorporez les crevettes et moules décortiquées, les calamars. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé et au besoin ajoutez du bouillon pour achever la cuisson du riz. Rectifiez l’assaisonnement.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Quelques minutes avant l’absorption du liquide, garnir le plat de poulet, des moules non décortiquées en coquilles, les gambas et crevettes, les langoustines et anneaux de calamars.
Couvrir la paella et laissez reposer quelques minutes avant de servir avec du citron.
