🦆 Terrine de canard au poivre vert

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Ingrédients

500gr de magret de canard
500gr de gorge de porc ou chair à saucisse
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 à 3 échalottes
1 petit verre cognac ou armagnac
poivre noir du moulin
1 à 2 càs de poivre vert
2 gr de piment d'Espelette si vous aimez
1 càs de farine ou morceau de pain à passer dans le hachoir avec la viande pour lier
2 à 3 càs d'huile d'olive
1 oeuf
70 gr de pistaches
40 gr de noisettes
Feuilles de laurier pour poser dessus avant cuisson
Sel 8 à 10 gr par kilo de l'ensemble de la préparation

Recette

Enlever la peau des magrets et étaler les sur le fond de la terrine
Couper la viande de porc et magret en morceau pour passer au hachoir à viande avec grille gros trous + pain
Hacher ail et échalotes + ciseler persil
Tout mélanger les ingrédients, mettre dans la terrine et tasser la farce en tapotant doucement la terrine sur un plan de travail avec torchon pour amortir + poser les feuilles de laurier
Cuisson 1h four traditionnel 220° sans couvercle et laisser terrine dans four après extinction du four
Lorsque la terrine a refroidi, verser gelée Madère et attendre que ça refroidisse
Remettre le couvercle et au frigo 1 nuit avant dégustation.
Bon appétit.

🦆​ Terrine de canard au poivre vert