Crème de citron meringuée

Par

Anne Sophie Machurot

Ingrédients

Pour la crème

2 citrons
100g de sucre
60g de beurre
2 œufs et 1 jaune

Pour la meringue

3 blanc d'œufs
100 g sucre
1 pincée de sel

Recette

Vider les 2 citrons.
Presser pour récolter le jus.
Ajouter 100g de sucre et 60g de beurre.
Mélanger en chauffant doucement.
Hors feu, ajouter 2 œufs et 1 jaune. Mélanger bien, puis remettre à feu doux jusqu'à obtenir la consistance crémeuse.
Laisser refroidir puis verser dans l'écorce de citron.
Préparer une meringue avec 3 blanc d'œufs, 100 g sucre et 1 pincée de sel.
Garnir puis brûler au chalumeau.

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