Garbure béarnaise

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1. Dans une marmite ou faitout d'eau froide, on plonge les Haricots maïs,  le talon de jambon entier ou bien couper en morceaux ou 1 saucisson ou 1 cuisse de canard voir plus suivant la taille de votre marmite et si vous êtes famille nombreuses
2. Du poivre, du gros sel, un peu de piment d’Espelette,  un peu de piment fort car l Espelette n'est pas si fort en goût
3. Portez le tout à ébullition
4. Ensuite on ajoute les légumes épluchés et découpées finement ou grossièrement qui ont étaient laver avant (Carottes, oignons, ail, poireaux)
5. A ébullition on ajoute le reste des légumes ( Chou vert , Pomme de terre,  Céleri ) et on fait bouillir le tout 20 minutes environ puis baissez le feu et laisser mijoter 2 bonnes heures
6. Pssstttt  ... je vous donne une petite astuce familiale vous pouvez ajouter à votre garbure une cuillère de graisse d'oie ou de canard et préparez votre garbure la veille ,elle sera encore meilleure !!!

La ou les cuisses de canard,  le talon de jambon ou les morceaux de jambon, le ou les saucissons peuvent être mangés avec la garbure ou bien à part ( libres choix au bonnes vivantes et au bons vivants)