Couper un oignon, 3 carottes en sifflet et un petit morceau de lard en dés. Mettre un peu d’huile dans une cocotte. Faire revenir au fur et à mesure le veau et réserver. Dans la cocotte, ajouter carottes et oignon. Faire revenir 2/3 minutes. Singer et mélanger. Puis rajouter un peu de vin blanc et après 2 minutes, 1 verre d’eau chaude. Bien racler les sucs.
Remettre le veau dans la cocotte et mettre le niveau à hauteur. Bouquet garni, assaisonnement et c’est repart à petit feu jusqu’à rendre la viande fondante et la sauce à votre goût.
