8 à 10 gambas de taille moyenne crues (important) des gambas surgelées font très bien l'affaire.
2 échalotes
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de purée de tomates genre tomacouli
2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre, Maggi, etc..
1 tasse à café de vin blanc
1 cuillère à café de crème fraiche épaisse.
1 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de boutargue rappée (facultatif mais bien meilleur avec)
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Recette
Décortiquez les gambas et réservez la chair. Conservez les carcasses et les têtes, coupez les têtes en 3.
Épluchez l'ail et les échalotes et coupez les grossièrement.
Dans une casserole faites revenir l'ail, l'échalote, les carcasses et les têtes dans un filet d'huile d'olive. Faites bien colorer et déglacez avec le vin blanc.
Une fois le vin blanc réduit de moitié ajoutez la purée de tomates et mélangez bien puis mouillez avec de l'eau jusqu'au 3/4 de la casserole.
Ajoutez les 2 cuillères à café de fumet de poisson, et les graines de fenouil, portez à ébullition puis mettez à feu moyen et faites réduire des 2 tiers.
Une fois réduit passez au chinois et foulez bien (fouler c'est bien écraser le mélange dans le chinois pour en extraire tout le jus, avec une louche c'est parfait).
Rincez bien la casserole et remettez le jus dedans, ajoutez la crème fraiche et faites réduire jusqu'à obtention d'une consistance légèrement épaisse.
Salez, poivrez à votre convenance.
Une fois les pâtes cuites et égouttées remettez les dans la casserole de cuisson avec la sauce et la boutargue en poudre et mélangez bien.
Dans une poêle faites cuire les gambas dans un filet d'huile d'olive puis mettez sur le plat de pâtes.
