Dans un peu d'huile d'olive, j'ai fait revenir à feu moyen carottes, p. de terre, et courgette taillés en mirepoix et les haricots plats coupés en tronçons ( dans cet ordre car tous les légumes n'ont pas le même temps de cuisson).
Ceci pour les attendrir et sans coloration .
J'ai ensuite ajouté l'oignon coupé en petits morceaux, les bouillons de volaille, de l'eau à hauteur et j'ai laissé cuire à frémissements pendant environ 30mn.
J'ai ensuite ajouté les haricots blancs et rouges, les petits pois, le concassé de tomates, et j'ai recouvert largement d'eau.
Sel, poivre.
J'ai cuit à couvert en vérifiant la tenue des légumes afin qu'ils conservent un peu de mâche
J'ai fait une sorte de Pesto avec huile d'olive, persil, et basilic , l'ensemble étant mixé, pour agrémenter....
En Italie, certains ajoutent un filet d'huile uniquement.
