Quasiment impossible à trouver, j'ai fait avec un restant de pintade et des cuisses de poulet que j'ai fait cuire dans un bouillon de volaille.
J'ai réservé ce bouillon et j'ai effiloché les viandes pour les égoutter et ajouter du cumin, de la cannelle, de la muscade, des amandes torréfiées et broyées grossièrement au pilon, des pignons de pin, et des oignons émincés revenus avec seulement huile d'olive, sel, poivre et un peu de bouillon pour déglacer ainsi que des raisins blonds gonflés dans le bouillon des viandes égouttées.
Pour le montage, j'ai utilisé de la pâte filo en ayant découpé des carrés beurrés chacun au pinceau avec un beurre clarifié, permettant d'enfermer l'appareil ( tel l'emballage d'un camembert...) en mettant une couche de viande, une petite couche d'oignon et une autre couche de viande.
Il faut compter 3 carrés minimum pour enfermer la pastilla, sachant qu'un carré recouvre à chaque fois le dessus et le dessous... mais vous pouvez en mettre 4 ou 5...
J'ai démarré la cuisson à 220* pour baisser ensuite à 180* en fonction de la dorure faite avec du beurre
