Presser le jus de citron, ouvrir les fruits de la passion au-dessus d'un chinois, appuyer légèrement afin de récupérer le maximum de jus, le mélanger au citron, poivrée légèrement, réserver. Laver les pépins et les conserver pour la décoration.
Couper les St Jacques en fines lamelles ainsi que l'avocat. Dresser dans l'assiette en alternant les deux, mettre la vinaigrette généreusement, j'ai ajouté une fleur de bourrache, filmez et mettre au réfrigérateur 1h.
