Coeur de lieu noir poché/ purée vanillée de pdt et panais

1. Pocher le Lieu dans un court bouillon

Pour la purée :

1. Cuire les pdt et les panais dans moitié lait moitié crème, y ajouter une gousse de vanille fendue en 2, saler
2. Une fois cuite, passer au presse purée , poivrer
3. En garniture quelques girolles
4. Une petite sauce réduction d'échalotes, vin blanc sec , y ajouter ensuite du fond de carcasses de crevettes grises ( je les congèle au fur et à mesure ), réduire de moitié , crémer légèrement , poivrer , sel si nécessaire
5. Quelques gouttes d'huile au basilic

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