Joue de raie à la crème normande et au safran

Par

Patrick Brehaut

Ingrédients

Pour 2 personnes :

8 belles joues de raie
Beurre
Farine
Sel
Piment d'Espelette
1 échalotte
10cl de vin blanc
10CL de crème fraiche épaisse
1 dose de safran
Riz basmati

Recette

Faire cuire le riz, fariner légèrement les joues et les faire revenir dans le beurre, env 5 m de chaque coté
Emincer l'échalote, la faire suer dans le beurre, ajouter le vin blanc et laisser évaporer de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter.
Ajouter le safran, le piment, mélanger, saler.
Dresser dans l'assiette le riz, puis les joues, et ajouter la sauce ...
Miam

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