1 demi langouste par pers ou plus pour les gourmands !
Beurre
citron vert
3 échalottes
10 Cl de vin blanc
10 Cl de vinaigre blanc
persil
Recette
Couper les queues de langouste en 2, napper coté chair avec le mélange beurre, ail, citron vert et poivre, saler plus ou moins en fonction du beurre utilisé.
Les enfourner à 180° 10 min, ensuite parsemer de persils hachés et gratiner en mode grill 5min.
Pour la sauce, faire suer 3 échalotes avec un filet d’huile 3min, ajouter ½ verre de vin blanc, ½ verre de vinaigre blanc, laisser réduire le liquide jusqu’à avoir l’équivalent de 2 cuillères à soupe de liquide
hors du feu, incorporer progressivement le beurre en remuant sans cesse jusqu’à ce que le beurre fonde et soit nappant (150 gr ou 200 Gr) en fonction de la consistance désirée
saler et poivrer.
Ensuite passer au chinois, ajouter du persil haché et garder le beurre blanc au bain marie jusqu’au service.
Au moment de servir, mettre le beurre blanc dans l’assiette, (optionnel : émietter un peu de baie rose et flocons de piment sur le beurre blanc) y déposer les langoustes, zester un citron non traité et les déguster avec le bon vin de votre choix.
