1kg de thon rouge (idéalement du thon gras c'est à dire la parte ventrale, la ventrèche)
5 belles tomates mûres (ou un bon coulis maison)
3 oignons
6 gousses d'ail
1 ou 2 petits piments 🌶
10 cl de vinaigre balsamique
25 cl de vin blanc
3- 4 feuilles de citronnier (facultatif mais presque indispensable)
Qqs feuilles de basilic
10 olives noireHuile d'olive
Sel
Poivre
Recette
Monder et concasser les tomates. réserver.
Émincer les oignons, la moitié de l'ail et le piment.
Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive sans coloration.
Quand les oignons sont blonds et commencent à fondre, déglacer avec le vinaigre balsamique, laisser évaporer l'alcool
Ajouter les tomates saler et poivrer, ajouter les feuilles de citronnier, qqs feuilles de basilic et laisser mijoter 40 mn à 1h00 à petit feu et à couvert.
Dans une poêle, faire chauffer 1 cas d'huile d'olive et faire colorer 5 mn les morceaux de thon, saler.
Quand le thon est coloré, déglacer avec le vin blanc.
Faire évaporer 2 à 3 mn puis rajouter le tout à la sauce tomate.
Laisser mijoter 1h00 à couvert.
10 mn avant la fin de la cuisson ajouter le reste de l'ail haché et les olives.
Au moment de sévir ajouter de basilic frais haché.
Servir avec du riz ou des pâtes, linguini par exemple
